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ハタハタずし

写真:ハタハタずし

秋田名物ハタハタは、冬になると産卵のために日本海沿岸に押し寄せてくる。ハタハタずしは、これを塩と米、麹で漬け込んだもの。秋田では師走になるとすしづくりに取りかかるのが習わしだった。

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